Menukaart
VOORGERECHTEN
RESERVÉ OESTERS | NORMANDIÉ | Half Dozijn 22.50
Citroen | Rode Wijn Vinaigrette
_
KLASSIEKE KREEFTEN BISQUE 14.50
Rouille | Garnituur Gamba | Knoflookbrood
_
ESCARGOTS | KRUIDENBOTER
Half Dozijn 15.50 | Dozijn 28.50
_
CARPACCIO 14.50
Van het Limousine Rund uit Pannerden ( Biologisch Streek Product ) | Truffelolie | Parmezaan
Supplement: Ganzenleverkrullen 7,50
Supplement: Verse Truffel 7.50
_
FOIE GRAS 19.50
Gebakken of Terrine of Duo | Brioche | Crème van Abrikoos | Gelei van Sauternes
HOOFDGERECHTEN
DAGVERSE VIS 27.50
Wat de markt biedt
_
COQUILLE | RODE GAMBA 29.50
Mosselen | Kreeft | Zilte Groenten van de Kust | Kreeften Schuim | D’Acquitaine Kaviaar
_
TOURNEDOS VAN DE GREEN EGG 34.50
Van het Limousine Rund uit Pannerden ( Biologisch Streek Product ) | Ratatouille | Gegrilde Groenten
Keuze: Pepersaus of Gorgonzolasaus
_
LAMSRACK | LAMSTOOF 27.50
Crème van Doperwt | Tuinbonen | Gegrilde Courgette | Lamsjus
De gerechten uit het Gastronomisch & Bib-Gourmand Menu zijn ook à la carte te bestellen.
Bijpassende wijn per glas 7.75
Voor de liefhebber: Pouilly-Fuissé, Domaine Vaupré, per glas 9.95
Voor de liefhebber: Saint-Emilion, Château Barberousse, per glas 9.95
Voor de liefhebber: La Rioja Alta, Bodegas Muga Reserva, per glas 9.95
3-GANGEN KEUZE MENU 39.-
Waardering van Michelin voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
VOORGERECHTEN
GEITENKAAS | RODE BIET
Mousse | Aceto Balsamico | Walnoot | Diverse Bereidingen Biet _
_
TERRINE VAN GEROOKTE PALING
Crème Bieslook | Nori | Gember | Forel Kaviaar
_
TOMAAT | BURRATA
Diverse Gemarineerde Tomaten | Burrata | Crunch van Pijnboompitten | Basilicum Crème
HOOFDGERECHTEN
GROENTEN TEMPURA
Groene Kool | Kerrie | Crème van Doperwten | Béarnaise Saus
_
SCHOL FILET
Amsoy | Aardappel Mousseline | Courgette | Hollandaise Saus
_
TAMME EENDENBORST FILET
Loempia gevuld met Rilette | Crème Zoete Aardappel | Kerrie Kool | Jus de Canard
NAGERECHTEN
4 KAASSOORTEN
Van Kaas Affineur Michel van Tricht uit Antwerpen | Cômpote
_
DAME BLANCHE
Vanille-IJs | Cremeux van Pure Chocolade | Geslagen Room | Pure Chocolade Crumble
GASTRONOMISCH MENU
EEN CULINAIRE VERWENNERIJ VOOR FIJNPROEVERS!
SALADE KRAB | CEVICHE COQUILLE
Gerookte Paling | Kaviaar | Granny Smith
Aanbevolen wijn: Albarino, Granbázan, Rias Baixas
STEAK TARTARE | MOUSSE SERRANOHAM
Van het Limousine Rund uit Pannerden | Gepocheerd Kwartel Eitje
Aanbevolen wijn: Sylvaner, Schoffit, Elzas
ZALM UIT ONZE ROOKOVEN | SAUS VADOUVAN
Zeekraal | Shanghai Paksoi
Aanbevolen wijn: Viognier & Chardonnay, Louis Chèze, Rhône
GESMOORDE KNOLSELDERIJ
Hollandaise Saus | Verse Truffel
Aanbevolen wijn: Grauburgunder, Martin Wassmer, Baden
HOUTDUIF FILET | GEKONFIJT BOUTJE
Crème Doperwt | Tuinbonen | Gevogelte Jus met Rode Port
Aanbevolen wijn: Blaufränkisch, Weingut Feiler-Artinger, Burgenland
REE FILET | REE STOOF
Crème van Knolselderij | Seizoens Groenten | Jus van Ree
Aanbevolen Wijn: Grenache, Syrah, Terre des Dame , Coteaux du Languedoc
KERSEN | WITTE CHOCOLADE
Creameaux Witte Chocolade | Amarena Kersen IJs | Gel van Kers
Aanbevolen Wijn: Maury Grenat, Les Murets D’Esprades, Pays D’oc
Bijpassende wijn per glas 7.75
3 Gangen 43.50 | 4 Gangen 49.50 | 5 Gangen 59.50 | 6 Gangen 69.50 | 7 Gangen 79.50
DESSERT
CONFERENCE PEER 12.50
Crême Anglaise | Crumble | Perengelei
_
FRAMBOZEN | WITTE CHOCOLADE 12.50
Roodfruit | Bessen Sorbet | Witte Chocolade | Frambozen Mousse | Bramen Gel
_
AARDBEI 12.50
Crème van Aardbeien | Lavendel Gel | Vanille Mousse | Hangop | Vanille IJs
_
KAASSOORTEN 15.-
Selectie van Kaas Affineur Michel van Tricht uit Antwerpen
COFFEES
IRISH COFFEE | FRENCH COFFEE | SPANISH COFFEE 8.-
Whisky | Cointreau | Likeur 43
