Menukaart
VOORGERECHTEN
RESERVE OESTERS NORMANDIË 22.50
Rode Wijn Vinaigrette | Citroen | 6 Stuks
_
CARPACCIO 15.50
Van het Limousine Rund uit Pannerden ( Streek Product ) | Truffelolie | Parmezaan
Supplement: Ganzenleverkrullen 8,50
Supplement: Verse Truffel 7,50
_
KLASSIEKE KREEFTEN BISQUE 14.50
Rouille | Garnituur Gamba | Knoflookbrood
_
WILDSOEP 12.50
Bospaddenstoelen
_
FOIE GRAS 22.50
Gebakken of Terrine of Duo | Brioche | Crème van Dadel | Gelei van Sauternes
_
GEBAKKEN COQUILLE & BLOEDWORST 19.50
Paddenstoelenrisotto | Romige Saus van Eekhoorntjesbrood | Appel Compote
_
ESCARGOTS | Half Dozijn 17.50 | Dozijn 27.50
In het Huisje | Kruidenboter
HOOFDGERECHTEN
DAGVERSE VIS 27.50
Wat de markt biedt
_
BOUILLABAISSE 34.50
Vissoep uit Marseille, Rijk gevuld: Coquille, Mosselen, Kokkels, Rode Mul, Langoustine en Zeekraal
_
DUO VAN KALF 27.50
Gebraden Kalfs Filet | Zacht Gegaarde Kalfswang | Gebraiseerde Witlof | Mousseline | Kalfs Jus
_
TOURNEDOS VAN DE GREEN EGG 34.50
Van het Limousine Rund uit Pannerden ( Biologisch Streek Product )
Keuze: Pepersaus of Gorgonzolasaus
_
DUO VAN HERT 29.50
Gebraden Herten Filet | Saucijs met Herten Stoof | Rode Kool | Crème van Pastinaak | Chanterellen Stoofpeer | Spruiten | Wildjus met Laurier, Jeneverbes, Steranijs, Lavas
_
FAZANT 29.50
Gebraden | Romige Zuurkool met Rozijnen | Gekarameliseerde Appel | Morille Saus
_
WILD ZWIJN 29.50
Gebraden Filet | Gebakken Bloedworst | Klassiek Garnituur | Saus op basis van Wildfond en Zoethout
BIB GOURMAND MENU
Waardering van Michelin voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
3 Gangen 39.- Voor OF Soep | Hoofd | Nagerecht
4 Gangen 49.- Voor | Tussen | Hoofd | Nagerecht
POMPOEN | ROQUEFORT
Mousse van Pompoen met Garam Masala | Gepofte Pompoen | Crème van Roquefort | Gekarameliseerde Pecannoten
_
ROULEAU VAN GEROOKTE ZALM
Salade van Rode Gamba | Zalm Kaviaar
_
WILDPATÉ MET PISTACHE
Cranberry Compote
TUSSEN GERECHT
WILD SOEP
Bospaddenstoelen
HOOFDGERECHTEN
BOSPADDENSTOELEN RISOTTO
Gebakken Enrynjii | Diverse Paddenstoelen | Parmezaanse Kaas
_
SLIBTONGEN
Mousseline | Verse Groenten | Gesmolten Roomboter
_
DUO VAN KALF
Gebraden Kalfs Filet | Zacht Gegaarde Kalfswang | Gebraiseerde Witlof | Mousseline | Kalfsjus
NAGERECHTEN
4 KAASSOORTEN
Van Kaas Affineur Michel van Tricht uit Antwerpen
_
CRÈME BRÛLÉE
Klassiek Frans ( koud geserveerd )
GASTRONOMISCH MENU
EEN CULINAIRE VERWENNERIJ VOOR FIJNPROEVERS!
TARTAAR VAN LANGOUSTINE
Met Ponzu gelakte Langoustine | Gelei van kreeft en Gember | Crème van Lavas | Kaviaar
Aanbevolen wijn: Sémillon en Sauvignon Blanc, Château Simon, Bordeaux
MARBRE VAN RIB-EYE
Met Osseworst | Port Gelei | Ganzenlever Krullen
Aanbevolen wijn: Pinot Blanc en Auxerrois, Bernard et Robert Schoffit, Elzas
BOUILLABAISSE
Vissoep uit Marseille, Rijk gevuld: Coquille, Mosselen, Kokkels, Rode Mul, Langoustine en Zeekraal
Aanbevolen wijn: Viosinho en Rabigato, Quinta de la Rosa, Douro
TARTIN VAN RODE UI
Delice de Bourgogne | Jus van Tijm
Aanbevolen: Bock Bier, Brouwerij Kwadrant, Arnhem
WILDE EEND
Crème & Chips van Zoete Aardappel | Gevogelte Jus Gemonteerd met Eendenlever
Aanbevolen wijn: Negroamaro, Feudo Croce, Puglia
DUO VAN HERT
Gebraden Herten Filet | Saucijs met Herten Stoof | Rode Kool | Crème van Pastinaak | Chanterellen Stoofpeer | Spruiten | Wildjus met Laurier, Jeneverbes, Steranijs, Lavas
Aanbevolen Wijn: Merlot, Montlobre, Pays D’oc
NOUGATPARFAIT
Mango-IJs | Gebrand Eiwitschuim | Gel van Mango | Crunch van Hazelnoot | Zeste van Limoen
Aanbevolen Wijn: Huxelrebe Beerenauslese, Dr. Hinkel, Rheinhessen
Bijpassende wijn per glas 7.75
3 Gangen 43.50 | 4 Gangen 49.50 | 5 Gangen 59.50 | 6 Gangen 69.50 | 7 Gangen 79.50
DESSERT
NOUGATPARFAIT 12.50
Mango-IJs | Gebrand Eiwitschuim | Gel van Mango | Crunch van Hazelnoot | Zeste van Limoen
_
CRÈME BRÛLÉE 11.50
Klassiek Frans ( koud gereserveerd )
_
GATEAU CHAUD 14.50
Warm Chocolade Taartje | Vanille-IJs | Gel van Espresso | Crème van Gezouten Mascarpone | Cremeaux van pure Chocolade | Schotsen van Hopjes
_
KAASSOORTEN 15.-
Selectie van Kaas Affineur Michel van Tricht uit Antwerpen
COFFEES
IRISH COFFEE | FRENCH COFFEE | SPANISH COFFEE 8.-
Whisky | Cointreau | Likeur 43
